Mischgemüse Rispel-Raspel-Auflauf

Diesen Gemüseauflauf mache ich gerne zu fast jeder Jahreszeit. Man kann herrlich alles an Gemüse verwenden, das eben gerade vorrätig ist oder was im Garten gerade reif wird. Man benötigt auch nicht viel von jeder einzelnen Gemüsesorte, so dass der Auflauf auch herrlich geeignet ist, Reste wie zum Beispiel einem Stück übriger Zucchini, etwas vom Kohl oder ein paar Möhrchen im Kühlfach, zu verwerten. Wir lassen ja kein Gemüse verkommen und verarbeiten alles!

Rispel-Raspel heißt er deswegen, weil alles Gemüse einfach klein geraspelt oder gehobelt wird. In Scheiben, Stiften oder Streifen geschnitten.

Zutaten für 2 Personen:

500 g Gemüse gemischt (Zucchini, Gurken, Tomaten, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Topinambur, Weißkraut, Wirsing, Kohlrabi, Sellerie, Möhren, Pastinaken, Kürbis, Neuseeländer Spinat, Spinat, Melde, ewiger Kohl, Zwiebel, Paprika und anderes)

2 Eier

1/2  bis 1  Becher Schmand oder Sahne

100 g Hartkäse (Bergkäse, Gouda, Emmentaler)

1 Knoblauchzehe und oder Zwiebel

Kräuter nach Wahl und Gemüsemischung, frisch aus dem Garten oder getrocknet

Salz

Pfeffer oder Piment  frisch gemahlen

Muskat frisch gerieben

Bei sehr wasserhaltigem Gemüse wie Tomaten  gebe ich noch einen Löffel Mehl zur Sahne oder Schmand-Ei-Mischung. Man kann auch ein paar Semmelbrösel unter das Gemüse mischen.

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Gemüse waschen, evtl. schälen und entkernen. Dann auf einem Küchenhobel in dünne Scheiben  oder feine Stifte hobeln. Man kann auch die Schnittformen mischen. Blattgemüse von Kohl bis Melde schneide ich von Hand in dünne (Kohl) oder breite (Melde, Spinat) Streifen. Kartoffeln in dünne Scheiben von maximal 2mm Dicke hobeln.

Kräuter aus dem Garten von den Blättern zupfen und fein hacken.

Knoblauch durchpressen, Zwiebel fein hacken.

Käse reiben.

Eier mit Schmand, Salz, Pfeffer,Muskat,  geriebenem Käse, Knoblauch und oder Zwiebel sowie den Kräutern vermischen.

Eine Auflaufform leicht Ölen und die Gemüsemischung einfüllen. 

 

 

Gemüse  mit der Schmand-Ei-Mischung (ggf. Mehl zufügen, bei wasserhaltigem Gemüse) vermischen.

 

 

Im vorgeheizten  Backofen bei 200°C Ober- und Unterhitze  etwa 40 Minuten backen.

Die Backdauer hängt vom verwendeten Gemüse ab. Sind Kartoffeln enthalten, dauert es eher länger. Kartoffeln nehme ich aber gern mit in den Auflauf, da er dann ausgewogener und sättigender ist.

Den Auflauf serviere ich mit leicht gerösteten Brotscheiben oder einem frischen Salat. Die Brotscheiben noch warm mit einer frischen Knoblauchzehe abreiben und vielleicht leicht salzen oder mit Olivenöl beträufeln.

TIPP:

So wie der Auflauf hier beschrieben ist, haben wir eine vegetarische Variante. Natürlich kann man ihn durch zum Beispiel klein geschnittenen gekochten oder geräucherten Schinken ergänzen. Es gehen auch in Scheiben geschnittene Wiener Würstchen, übriggebliebene Weißwürste oder Leberkäse. Aufschnitt oder Bratenreste. Was eben gerade passt und vorhanden ist.

Auch beim Käse ist Flexibilität möglich. Ist noch Mozzarella oder Blauschimmelkäse, Ziegenweichkäse übrig? Einfach klein reiben oder zupfen und mit in die Schmand-Ei-Mischung geben.